8道齋菜推薦,在特殊的日子吃特殊的菜餚!

麻辣雞絲 2019/04/15 檢舉 我要评论

8道齋菜推薦,在特殊的日子吃特殊的菜餚!

燒八寶烤

材料:小麥麵粉、乾酵母、清水、水發木耳、水發銀耳、水髮香菇、水發腐竹、泡花生米、泡核桃仁、冬筍片、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油、八角、烹調油、清水

做法:

1.把麵粉用清水和成麵糰,然後浸泡在一盆清水裡餳半小時

2.把麵糰放在一塊紗布裡包好,用一隻手攥緊紗布收口另一隻手在水盆裡反覆按壓紗布裡的麵糰,手法就和揉麵類似但不要用力太大,面漿能透過紗布滲出就可以

3.大約10分鐘後面漿基本已被洗出,而紗布包裡留下的便是麵筋

4.洗過的麵筋水不要倒掉,靜置後潷出上面的清水沉澱下來的便是澄面,用它可以製作涼皮或製作蒸糕等美食

5.把洗好的麵筋去除紗布放入盆裡,往麵筋裡放少許酵母反覆揉勻,揉勻後把麵筋鋪放在一隻鐵盤裡蒙上保鮮膜進行發酵,待其漲發後再次揉勻使其內部發酵的洞孔均勻,然後再稍餳10分鐘上籠蒸製

6.把麵筋蒸熟後取出扣在鐵架上晾涼,然後切成小塊放入烤箱用120度爐溫進行烘烤脫水,沒有烤箱可放在竹簾上晾曬成幹也可以

7.把麵筋烤至完全乾透後取出晾涼,涼透後放入保鮮袋可儲存很久

8.做菜時把烤麩用溫水浸泡至軟,鍋中放底油用小火煸香八角,然後烹入醬油注入溫水燒開

9.水開放入泡軟的烤麩和冬筍片燒製3分鐘,然後倒入其他所有配料繼續燒製5分鐘,最後用少許鹽、胡椒粉、白糖和味精調味炒勻

10.調好味用旺火進行收汁,湯汁收淨後淋入適量香油炒勻便可出鍋

炒雜錦齋菜

材料:香菇、黑木耳、針菜、蔥、芹菜、鹽醬油

做法:

1.香菇和黑木耳用溫水泡發,

2.黑木耳洗淨去蒂,香菇去蒂洗淨切片

3.針菜去蒂洗淨,用開水燙一下,洗去酸汁

4.切好蔥段和芹菜段

5.鍋內熱油,放入香菇和黑木耳翻炒2分鐘,調入少許鹽先

6.兌水後蓋上鍋蓋燜煮一會

7.快收汁時調入醬油

8.放入針菜,1分鐘,最後放入蔥段和芹菜段,炒勻即可

八寶齋菜

材料:木耳、金針、小冬菇、筍、玉米粒、蘑菇、紅蘿蔔、大白菜、蘭豆、薑、生抽、料酒、胡椒粉、糖、鹽

做法:

1.金針提前泡水,期間要換水至水很清再無黃色

2.冬菇木耳提早泡水,冬菇去蒂,木耳摘成小塊

3.再把三樣材料用油鹽焯水,焯好後撈起濾水,再把水燒沸

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