自從政府規定食品添加物名稱須完整標示後,
包裝上開始出現各種陌生的添加物名,
常讓人們一頭霧水。其中有兩種常見的添加物
「5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉
與「5 ’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉
(Sodium 5’–Guanylate ,通常稱 GMP)」,
名字讓人看不出所以然,
但其實他們並不神秘,
因為你常買的高湯、泡麵、洋芋片、
微波食品與各種零食中,他們都有!
IMP與 GMP是鳥苷酸(Guanosine monophosphate)
與次黃嘌呤核苷酸(Inosine monophosphate)的鈉鹽,
這兩個核苷酸在人體代謝中,都扮演了重要的角色,
因此 IMP 與 GMP 對於人體來說,
完全不如我們以為的那麼陌生。
泡麵、洋芋片都有的添加物,