泡麵、洋芋片、零食裡都有！食品添加物「5 ’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 」到底是什麼

自從政府規定食品添加物名稱須完整標示後，

包裝上開始出現各種陌生的添加物名，

常讓人們一頭霧水。其中有兩種常見的添加物

「5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉

（Sodium 5’–Inosinate，通常稱 IMP）」

與「5 ’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉

（Sodium 5’–Guanylate ，通常稱 GMP）」，

名字讓人看不出所以然，

但其實他們並不神秘，

因為你常買的高湯、泡麵、洋芋片、

微波食品與各種零食中，他們都有！

 

IMP與 GMP是鳥苷酸（Guanosine monophosphate）

與次黃嘌呤核苷酸（Inosine monophosphate）的鈉鹽，

這兩個核苷酸在人體代謝中，都扮演了重要的角色，

因此 IMP 與 GMP 對於人體來說，

完全不如我們以為的那麼陌生。

 泡麵、洋芋片都有的添加物，

到底是什麼？