專做炒飯16年的老師傅,教您做炒飯的訣竅,保證飯粒飽滿有嚼勁

高倩 2019/05/16 檢舉

炒飯是非常常見的一道食物,炒飯製作方便,口味繁多,可以根據各自的口味來做,深得大家的喜歡。因為地區和口味的不同,各式各樣的炒飯充斥大街小巷,比如:揚州炒飯、咖喱炒飯、香腸炒飯、番茄炒飯、海鮮炒飯等等。不管是哪種炒飯,要想炒飯好吃,米飯的做法特別關鍵,今天我們就請來一位專做炒飯16年的老師傅講解炒飯應該怎麼做。

 

米飯的做法:

一、洗米:洗米的時候要以畫圓的方式快速掏洗,再馬上把水倒掉,如此反復幾次,洗到水不再渾濁即可。

二、煮飯:用來做炒飯的米飯在煮的時候水量要比平時的少15%左右,這樣煮出來的米飯不粘,成粒狀。加好水後最好浸泡10分鐘左右,煮之前可以再滴少量的沙拉油或白醋,這樣煮出來的米飯更香。

三、燜飯:米飯煮好後,用勺子把飯撥松後,把蓋子蓋上關火再燜約20分鐘。這樣能使所有米飯都能均勻吸收水分。

四、冷卻:20分鐘後把飯盛出來,攤開在盤子裡,這樣能快速使米飯冷卻。

五、儲藏:如果一次吃不完,可以將冷卻的米飯密封包裝,並擠去多餘的空氣,整平後再直接放入冰箱中冷藏,下次要做的時候取出的冷飯,先 灑上少許的水量,再來炒。

 

我們下面再教大家做揚州炒飯:

主材:米飯200g,青豆30g,胡蘿蔔20g,火腿30,雞蛋一個。

調料:蒜、蔥、沙拉油、鹽、雞精適量。

做法:

1、首先將胡蘿蔔、火腿洗淨切成小丁塊狀,越小越好,但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀,將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。

2、將鍋內放上少許沙拉油加至八成熱。將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋裡炒拌,炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌,(這時需加大火候,這樣雞蛋會很鬆軟,也不易炒糊)。當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤。

3、再放入少許沙拉油加熱至八成,將米飯放入鍋內翻炒。此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃)。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時,再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌,直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。

炒飯是比較簡單的,它的關鍵是在於做米飯。如果是用剩飯或是隔夜飯來做,炒出來的炒飯就沒有那種嚼勁,炒飯的口感也就沒有那麼飽滿。

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