4種又松又軟的發麵餅,比點心還好吃,學會了天天想做

火星人 2019/05/16 檢舉 我要評論

發麵餅,比一般的餅更加鬆軟可口,非常受大家喜歡。在家做發麵餅,和麵、發麵非常關鍵。麵團是否成功,直接關係到做好後的口感。首先,在製作發麵團時,和麵最好使用涼水或者溫水,水溫不宜超過40度,否則酵母容易被燙死,從而影響發酵。其次,要學會觀察麵團發酵的情況。那麼,什麼樣的麵團算是發酵好了呢?一般發酵好的麵團,體積是原麵團的2倍大小,內部會有均勻的氣孔,用手按個小孔下去,不容易反彈。如果麵團經過手一按,就像癟了的氣球一樣,那就是發酵過頭了,這樣的麵團會有酸味,口感也不好。如果麵團的體積沒有變化,還是和剛揉好時差不多,那就是沒有發酵好,需要再等等。另外,發酵好的麵團一定要揉勻後再開始包料烙制。多注意這幾點,做好的發麵餅一定非常鬆軟好吃。以下,整理了4種發麵餅做法。喜歡的親們不妨收藏,學會了天天想做~

第一道:糖酥餅

糖酥餅,表皮金黃酥脆,裡面鬆軟可口,再上加甜而不膩的內餡兒,層層酥香誘人,用手輕輕一碰就會掉很多渣,吃起來比點心還香。

具體製作方法

第一步:準備食材。麵粉400克、白糖30克、酵母粉4克。

第二步:往酵母粉裡倒入適量的溫水(水溫不要超過於40度),攪拌至酵母粉融化。

第三步:將酵母水倒入麵粉中,和成比較軟的麵團。然後蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方開始發酵。

第四步: 在發酵麵團的時候,我們開始準備配料。先來製作餡料,往白糖裡放入少許麵粉,攪拌均勻。我用的麵粉和白糖的比例為2:1,這個比例吃起來不是很甜。喜歡吃甜的朋友,也可以加大糖的量。

第五步:接下來製作油酥。取50克的麵粉放到一個大碗裡。接下來,往炒鍋裡倒入適量的食用油,燒至油溫五六成熱。

第六步:將燒好的熱油倒入裝有麵粉的碗裡,攪拌均勻。油酥就做好了。

第七步:麵團發酵至原體積的2倍大,麵團就發酵好了,如圖。

第八步:把麵團取出放到面板上揉勻,揉至表面光滑,如圖。

第九步:將麵團擀開,把油酥均勻的抹在上面,如圖。

第十步:由一邊開始把面餅卷起來,邊卷要邊拉撐一下面餅,這樣卷的層次就會比較多。

第十一步:如圖,卷好的樣子。

第十二步:切成均勻的小劑子。

第十三步:取一個小劑子,兩頭對折,刀口朝上,如圖。

第十四步:收口。(這樣,卷到裡面的油酥就不會流出來了。)

第十五步:翻過來,收口處朝下,然後稍稍壓扁。

第十六步:擀開,如圖。

第十七步:往中間放一勺餡料,如圖。

第十八步:收口,如圖。

第十九步:全部包好餡料的樣子,然後用保鮮膜蓋上鬆馳15分鐘。

第二十步:取一個小劑子擀開,擀成餅狀,如圖。

第二十一步:平底鍋內倒入少許食用油,然後把餅胚放入鍋內,小火開始烙制。

第二十二步:烙制一面金黃時翻面,直至雙面金黃、成熟即可取出。

第二十三步:裝盤上桌吧。

多說幾句

1、 烙餅的麵團一定要和的軟一點。

2、 白糖裡加入一些麵粉,這樣糖受熱後就不會流出來,吃起來口感也更好。

3、 切好的小面劑子,要收一下口再擀開包餡料,不然容易將油酥擠出來。

4、 烙餅時,全程一定要用小火。

5、 通常咱們家裡的灶具都是中間位置火力比較大,所以烙餅時,不光要上下翻面,餅在鍋裡也要轉動一下,這樣受熱才會均勻。

6、 這款餅比較酥,在翻動的時候一定要多注意一些,不然容易掉很多渣。

7、 烙完一鍋餅,如果鍋裡有餅渣,要擦乾淨,然後再烙下鍋。不然,殘留在鍋裡的餅渣燒糊後,容易影響下一鍋餅的口感和顏值。

8、 我做的是白糖餡的,親們也可以隨自己的喜好換成紅糖餡兒或豆沙,口感一樣好哦。

第二道:豆沙餅

綿軟細膩的豆沙和鬆軟的餅皮結合在一起,咬一口,香甜有餘,特別美味。

具體製作方法

主要食材:麵粉400克、酵母粉4克、豆沙適量。

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌均勻後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵團的發酵。)

第二步: 將酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的幹麵粉。然後,揉成光滑的麵團。(烙餅的麵團要和的稍軟一些,這樣做好的餅才不會幹硬。)

第三步:用保鮮膜蓋上,放到溫暖的地方醒發1個小時。(足夠的醒發,可以讓餅更加鬆軟。)



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